Aprovechamiento en la transformación de productos y subproductos de tilapia roja para el consumo humano

Daniel Cala Delgado; CARLOS ALBERTO  JARAMILLO CRUZ

doi:10.16925/

Plato de tilapia roja acompañada de patacones y ensalada

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Colección General de Investigación

Aprovechamiento en la transformación de productos y subproductos de tilapia roja para el consumo humano

DOI: https://doi.org/10.16925/

El aprovechamiento de los subproductos acuícolas de tilapia para la generación de alimentos funcionales constituye una estrategia innovadora que responde a los retos de sostenibilidad y seguridad alimentaria. Este documento sistematiza protocolos de elaboración de productos comestibles tales como hamburguesas, recubrimientos comestibles, caldos instantáneos, snacks, pescado seco y aceite. Cada uno de estos productos fue desarrollado bajo lineamientos técnicos y de calidad, garantizando su potencial como alternativas nutritivas, seguras y de valor agregado. Frente a ello, la producción de alimentos derivados de subproductos acuícolas no solo plantea una vía para reducir el desperdicio, sino que también fortalece la seguridad alimentaria y amplía la oferta de productos funcionales disponibles para el consumo humano. Estas alternativas constituyen un aporte a la innovación en la industria alimentaria, al tiempo que generan valor en comunidades acuícolas mediante procesos de transformación más eficientes y sostenibles. Además, la incorporación de protocolos estandarizados asegura la replicabilidad y escalabilidad de estas prácticas, ofreciendo un modelo viable para la diversificación de la producción acuícola nacional y para la inserción de nuevos productos en mercados con creciente interés por la salud y el bienestar.

Palabras clave: alimentos funcionales, protocolos, tilapia, subproductos acuícolas, hamburguesa, recubrimientos comestibles, caldo, snack, pescado seco, aceite, economía circular

Autores/as

Daniel Cala Delgado (ed.)

Universidad Cooperativa de Colombia

CARLOS ALBERTO JARAMILLO CRUZ

Universidad Nacional de Colombia

INTRODUCCIÓN. APROVECHAMIENTO EN LA TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE TILAPIA ROJA PARA EL CONSUMO HUMANO.

Daniel Cala Delgado
PROTOCOLO PARA LA ELABORACIÓN DE PESCADO SECO

Daniel Cala Delgado
PROTOCOLO DE EXTRACCIÓN Y REFINAMIENTO DE ACEITE CRUDO DE TILAPIA ROJA POR PRENSADO HÚMEDO
PROTOCOLO DE EXTRACCIÓN DE ACEITE CRUDO DE TILAPIA ROJA MEDIANTE ENSILADO QUÍMICO CONTROLADO

Daniel Cala Delgado
PROTOCOLO DE OBTENCIÓN DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE A PARTIR DE COLÁGENO DE ESCAMAS DE TILAPIA ROJA
PROTOCOLO PARA LA OBTENCIÓN DE CALDO INSTANTÁNEO EN POLVO A PARTIR DE CARCASAS DE TILAPIA ROJA

Daniel Cala Delgado
PROTOCOLO PARA EL DESARROLLO DE UN PRODUCTO TIPO ‘SNACK’ A BASE DE TILAPIA ROJA
PROTOCOLO PARA LA OBTENCIÓN DE HAMBURGUESAS A BASE DE TILAPIA ROJA
RECOMENDACIONES Y PERSPECTIVAS FUTURAS

Daniel Cala Delgado

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Eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto beatae vitae dicta sunt explicabo.

Datos generales

Categoría

Libro de divulgación científica

Publicado

diciembre 9, 2025

ISBN

Detalles sobre esta monografía

978-958-760-581-5

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Cómo citar

Aprovechamiento en la transformación de productos y subproductos de tilapia roja para el consumo humano. (2025). Ediciones Universidad Cooperativa de Colombia. https://doi.org/10.16925/

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