Plato de tilapia roja acompañada de patacones y ensalada

Descargas

Descargas

Aprovechamiento en la transformación de productos y subproductos de tilapia roja para el consumo humano

El aprovechamiento de los subproductos acuícolas de tilapia para la generación de alimentos funcionales constituye una estrategia innovadora que responde a los retos de sostenibilidad y seguridad alimentaria. Este documento sistematiza protocolos de elaboración de productos comestibles tales como hamburguesas, recubrimientos comestibles, caldos instantáneos, snacks, pescado seco y aceite. Cada uno de estos productos fue desarrollado bajo lineamientos técnicos y de calidad, garantizando su potencial como alternativas nutritivas, seguras y de valor agregado. Frente a ello, la producción de alimentos derivados de subproductos acuícolas no solo plantea una vía para reducir el desperdicio, sino que también fortalece la seguridad alimentaria y amplía la oferta de productos funcionales disponibles para el consumo humano. Estas alternativas constituyen un aporte a la innovación en la industria alimentaria, al tiempo que generan valor en comunidades acuícolas mediante procesos de transformación más eficientes y sostenibles. Además, la incorporación de protocolos estandarizados asegura la replicabilidad y escalabilidad de estas prácticas, ofreciendo un modelo viable para la diversificación de la producción acuícola nacional y para la inserción de nuevos productos en mercados con creciente interés por la salud y el bienestar.

Palabras clave: valorización de subproductos acuícolas, transformación de tilapia roja, alimentos funcionales, extracción de aceite de pescado, ensilado químico, recubrimientos comestibles, economía circular
Datos generales
Categoría
Publicado
diciembre 9, 2025
ISBN

Detalles sobre esta monografía

978-958-760-581-5
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.

Almétricas

Cómo citar

Jaramillo Cruz, C. A., Cala Delgado, D. L., Passos Correa, J. D., Viveros Marín, J. E., Melo Chávez, M. L., Collazos Escobar, L. F., Garavito Jején, J., Castellanos Espinosa, D. A., Rojas Mantilla, D., López Vargas, J. H., Castro Castro, J. W., & Reina Rengifo, N. Z. (2025). Aprovechamiento en la transformación de productos y subproductos de tilapia roja para el consumo humano. Ediciones Universidad Cooperativa de Colombia. https://doi.org/10.16925/